É ponto pacífico que a cozinha brasileira já tem caráter próprio, como resultante da contribuição indígena, da negra, da portuguesa e das correntes imigrantes que vieram para o Brasil no curso do século passado. De fato, temos - em buscando, na extensão do território nacional - não só a comida ameríndia, brasílica, indígena, mas até a mesma, em forma residual, com diferenciação regional e cultural, praticamente em todos os pontos do território rural nacional. Não é apenas o fato sociopolítico que importa, para caracterizar uma comida nacional como a brasileira, mas no nosso caso - na continentalidade do nosso território - o regional precede o nacional. Este livro apresenta deliciosas receitas oriundas desta culinária tão rica e diversificada, quanto criativa e saborosa.